Serviettenknödel und Stroganoff vom Damhirschrücken
Hirschgeschnetzeltes
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Knödel
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Brot
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-06-20
Fleischlos:
Nein
SERVIETTENKNÖDEL 250 g Laugenbrot 250 g Semmelbrot 4 Eier 140 g Butter 6 dl Milch 120 g Zwiebeln Peterli, Schnittlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Weisswein, nach Bedarf ------------------------------- DAMHIRSCHRÜCKEN 800 g Damhirschrückenfilet 140 g Champignons 3 Peperoni, gelb/rot gemischt 100 g Essiggurken 1 Zwiebel 8 dl Fleischsauce, braun (Jus) 2½ dl Vollrahm Paprika Salz, Pfeffer aus der Mühle Rotwein, nach Bedarf ------------------------------- BROKKOLI 1 Brokkoli 50 g Butter 40 g Mandeln
1. SERVIETTENKNÖDEL: Brot in kleine Würfel schneiden. Eier verquirlen und Milch dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2. Zwiebeln in Butter glasig dünsten, würzen, mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen. Zwiebeln, Schnittlauch, Peterli, geschnittenes Brot und Milchgemisch zusammen mischen. 3. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, rausnehmen und in eine Folie geben. Die Masse in 2 Würste formen, dann in Klarsichtfolie und Alufolie einpacken. 4. Im Steamer oder in kochendem Wasser sieden. Abkühlen lassen, schneiden und anbraten. 5. DAMHIRSCHRÜCKEN: Essiggurken, Champignons und Peperoni in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln fein hacken. Damhirschrückenfilet in Geschnetzeltes schneiden. 6. Zwiebeln andünsten, Peperoni und Champignons hinzufügen, dann mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit Jus auffüllen. Abschmecken, Essiggurken und Rahm hinzufügen. 7. BROKKOLI: Brokkoli weichkochen, Mandeln rösten und Butter schmelzen. Mandel mit Butter mischen und Brokkoli damit abschmecken. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
