Carpaccio aus mariniertem Schafsfilet mit Kräutern
Lammfilet
Herkunft:
Island
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Cusine d’Arte
Kategorie:
Lamm
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-12-12
Fleischlos:
Nein
CARPACCIO 500 g Filet vom Hammel oder Lamm ca. 350 g Meersalz 1 TL Thymian, getrocknet 1 TL Rosmarin, getrocknet 1 TL Estragon, getrocknet 1 TL Basilikum, getrocknet 1 TL Oregano, getrocknet 1½ EL Pfefferkörner, rot 1 TL Senfkörner 2 EL Zucker Limonenpfeffer, nach Geschmack ------------------------------- SAUCE 150 g Joghurt nature, griechisch 2 EL Sahne 3 EL Blaubeermarmelade 1 - 2 EL der Kräutermischung, in der das Carpaccio gewälzt wurde.
VORBEREITUNG 1. CARPACCIO: Das Filet unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. 2. Meersalz in einen tiefen Teller geben und das Filet darin wälzen bis es komplett bedeckt ist. 1 - 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. 3. Danach das Salz abspülen und das Filet trocken tupfen. Das Fleisch ist durch das Salz nun fester geworden. 4. Kräuter mit Zucker, Senf- und Pfefferkörner im Mörser zerstossen. Mit Limonenpfeffer abschmecken. 5. Das gepökelte Filet in der Kräutermischung wälzen, bis es ringsum bedeckt ist. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank 24 - 48 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 6. CARPACCIO: Fleisch in nicht zu dünne Streifen schneiden 7. SAUCE: Alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.
ANRICHTEN 8. Fleischscheiben auf warmem, in Butter gebratenem Knoblauchbrot und mit Blaubeersauce servieren.
