50 g Zucker 5 EL Rotweinessig 4 dl Johannisbeersaft 4 Wacholderbeeren 1 Zimtstange 2 EL Johannisbeergelee 500 g Rotkohl, in feinen Streifen 2 Äpfel, in dünnen Streifen Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Zucker Caramelisieren und mit dem Rotweinessig und Johannisbeersaft ablöschen. 2. Wacholderbeeren, Zimtstange und Johannisbeergelee zugeben. Sud auf 2/3 einkochen. Den Rotkohl zugeben und «al dente» garen. Die Apfelstreifen unterziehen, salzen und pfeffern. Lauwarm servieren.
