Bananenglace mit Salzkaramell, Apfelkompott und Butterstreusel
Caramel
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Gefrorenes
Quelle:
Solothurner Zeitung
Kategorie:
Glace
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-12-30
Fleischlos:
Ja
BANANENGLACE 4 Bananen, gefroren 1 dl Rahm ------------------------------- SALZKARAMELL 110 g Zucker 20 g Wasser 70 g Rahm 30 g Butter 1 Prise Salz ------------------------------- APFELKOMPOTT 4 Apfel (Gala) 30 g Zitronensaft 50 g Zucker 200 g Wasser ------------------------------- BUTTERSTREUSEL 300 g Weizenmehl 150 g Butter 150 g Zucker ------------------------------- GARNITUR Minze
ZUBEREITUNG 1. BANANENGLACE: Die gefrorenen Bananen und den Rahm in einen Mixer geben und pürieren. 2. SALZKARAMELL: Zucker mit Wasser aufkochen und gut verrühren. Den Zucker so lange kochen bis er sich goldbraun färbt. Anschliessend Butter und Rahm beigeben den Karamell auflösen. 3. Salz beigeben und abkühlen lassen. 4. Wenn das Salzkaramell zu dick ist, nochmals erwärmen und mit Rahm verdünnen. 5. APFELKOMPOTT: Die Äpfel in Würfel schneiden. 6. Zitronensaft, Zucker und Wasser aufkochen. Die Apfelwürfel im Zitronensud weichkochen und abkühlen lassen. 7. BUTTERSTREUSEL: Ofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen 8. Alle Zutaten von Hand zu Streusel kneten und auf ein Backblech mit Pergamentpapier verteilen 9. Im Ofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze 5 - 7 Minuten backen. 10. Anschliessend auskühlen und mit Spachtel kleinhacken.
ANRICHTEN 11. Apfelkompott in die Schale anrichten, anschliessend Butterstreusel darüber streuen. 1 Kugel Bananenglace auf die Butterstreusel geben. Salzkaramell auf die Bananenglace verteilen und mit Minze ausgarnieren.
