RÖSTI 1 kg Kartoffeln, festkochend Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Bratbutter 320 g Wollschwein-Edelschinken ------------------------------- SALAT 100 g Nüsslisalat Gartenkräuter, frisch 40 g Radieschen, gehobelt 8 cl Hausdressing Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- HAUSDRESSING 400 g Sherry Essig 100 g Rotweinessig 100 g Balsamico 150 g Zucker 90 g Geflügelfond 160 g Schalotten geschält 40 g Knoblauch geschält 75 g Dijon-Senf 150 g Honig, flüssig 750 g Zitronensaft 12 g Tabasco 1 l Wasser 35 g Salz 1 l Sonnenblumenöl
VORBEREITUNG 1. HAUSDRESSING: Schalotten und Knoblauch in grobe Würfel schneiden. Mit den restlichen Komponenten, bis auf das Öl, aufkochen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Abpassieren und anschliessend mit dem Sonnenblumenöl aufmontieren.
ZUBEREITUNG 3. RÖSTI: Die Kartoffeln halbgar kochen, sodass der Kern noch fest ist. 4. Die völlig abgekühlten Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Geriebene Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. 5. In einer Gusseisenpfanne die Bratbutter schmelzen und die Kartoffeln beifügen. Gleichmässig goldbraun braten und dann die Rösti wenden. Den Rand etwas andrücken um der Rösti die gewünschte Form zu geben. 6. Den Nüsslisalat und Gartenkräuter mit dem Hausdressing, Pfeffer und Salz marinieren. 7. Auf einen Teller anrichten und mit dem fein geschnittenen Edelschinken, den Radieschen und dem Salat darauf drapieren.
TIPP: Für ein einfacheres Wenden kann die Rösti mit Hilfe eines kleinen Tellers gedreht werden.
