Seelachsfilets mit Wintergemüse und Pastinakencrème
Köhler / Kohlfisch
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Maderthaner, Lydia
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-01-25
Fleischlos:
Ja
SEELACHS 800 g Seelachsfilets, entgrätet Olivenöl, zum Anbraten Mehl zum Mehlieren Salz ------------------------------- WINTERGEMÜSE 200 g Karotten 100 g Sellerie 200 g Rote Rüben (Randen) 1 Zwiebel Olivenöl, zum Anbraten 2 EL Tomatenmark ½ dl Weisswein 2½ dl Gemüse- oder Rindsuppe Balsamico, weiss Salz oder Kräutersalz Kräuter, frisch, nach Verfügbarkeit ------------------------------- PASTINAKENCRÈME 400 g Pastinaken 1¼ dl Sahne 2 EL Gemüse- oder Rindsuppe 2 EL Butter, braun Salz
ZUBEREITUNG 1. Für das Wintergemüse zuerst die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl goldig anbraten. Dann das geschälte und kleinwürfelig (½ cm) geschnittene Wintergemüse (Karotten, Sellerie, Rote Rüben) dazugeben, das Tomatenmark beifügen und kurz mitrösten. 2. Nun mit dem Weisswein ablöschen und mit etwas Suppe aufgiessen. Das Gemüse weichkochen, mit etwas Salz oder Kräutersalz, evtl. frischen, gehackten Kräutern, 1 Schuss weissen Balsamico und 1 Prise Zucker abschmecken. 3. Für den Seelachs zuerst den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen, in etwas Mehl mehlieren und in einer beschichteten Pfanne in ein wenig Olivenöl knusprig braten. Kurz bevor er fertig ist wenden und direkt aus der Pfanne nehmen. 4. Für die Pastinakencrème die geschälten und grob würfelig geschnittenen Pastinaken in einem Topf in Salzwasser weichkochen und danach das Wasser abseihen. Nun die Sahne, die Suppe, die Braune Butter und 1 Prise Salz beifügen und die Crème mit einem Stabmixer pürieren.
ANRICHTEN 5. Zum Schluss das Wintergemüse auf flachen Tellern anrichten, den Seelachs daraufsetzen und die Pastinakencrème dazugeben.
