BIRNENKNÖDEL 300 g Birnen Kristallzucker, für das Zuckerwasser ½ Vanilleschote 2 Eier 100 g Kristallzucker 50 g Semmelbrösel 20 g Butter 50 g Walnüsse, gerieben 50 g Magertopfen 10 g Vanillezucker Zimt, (gemahlen 2 cl Williams Birnenbrand Sonnenblumenöl, zum Ausbacken ------------------------------- LÄUTERZUCKER 125 g Kristallzucker 1¼ dl Wasser ------------------------------- HIMBEERMARK 250 g Läuterzucker (je nach Zuckergehalt der Beeren) 1 kg Himbeeren 6 cl Himbeerbrand oder Rum 1 Orange, Abrieb davon Ingwer, gemahlen ------------------------------- GARNITUR Staubzucker zum Bestreuen 3 EL Sauerrahm, glattgerührt
ZUBEREITUNG 1. Für die Birnenknödel zuerst die Birnen schälen, das Gehäuse entfernen und die Birnen vierteln. Dann in gezuckertem Wasser gemeinsam mit ½ ausgekratzten Vanilleschote weichkochen, herausheben und gut abtropfen lassen. 2. Für die Knödel den Kristallzucker und die Semmelbrösel in einer Pfanne in der Butter braun rösten. Anschliessend die Brösel mit den in kleine Würfel geschnittenen, gekochten Birnen, den Eiern, dem Magertopfen, den geriebenen Walnüssen, dem Vanillezucker, 1 Prise Zimt sowie dem Birnenbrand in einer Schüssel zu einem Teig vermengen und diesen 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 3. Nun in einer tiefen Pfanne ausreichend Sonnenblumenöl erhitzen. 4. Währenddessen aus der Masse kleine Knödeln formen und diese in dem heissen Öl goldbraun backen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. 5. Für den Läuterzucker den Kristallzucker und das Wasser gemeinsam aufkochen lassen, kurz köcheln lassen und in einer Flasche abfüllen. 6. Für das Himbeermark die Himbeeren waschen, putzen und gemeinsam mit dem Läuterzucker und dem Orangenabrieb pürieren. 7. Durch ein feines Sieb abseihen und mit Himbeerbrand oder Rum und gemahlenem Ingwer abschmecken.
ANRICHTEN 8. Zum Schluss die Knödel auf einem Himbeermarkspiegel anrichten, etwas glattgerührten Sauerrahm kreativ dazugeben und mit Staubzucker bestreuen.
REZEPT: Toni Mörwald, Restaurant «zur Traube», A-3483 Feuersbrunn. Webseite
