TEIG 100 g Ruchmehl 2 EL Vollkornmehl 3 Eier 3 dl Milch 40 g flüssige Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter ------------------------ FÜLLUNG 300 g Spinat, blanchiert 250 g Doppelrahmfrischkäse nature Muskatnuss Pfeffer aus der Mühle ------------------------ SAUCE 40 g Butter 30 g Mehl 3 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Rahm, geschlagen Butter für die Form
1. Alle Zutaten für den Teig gut verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. 2. Für die Füllung den Spinat grob hacken, mit dem Frischkäse vermischen und würzen. 3. Aus dem Teig dünne Crêpes backen, mit der Spinat-Käse-Masse füllen und zusammenrollen. 4. Für die Sauce die Butter erhitzen. Mehl so andünsten, dass es keine Farbe annimmt. Mit Milch ablöschen. Gut rühren und auf kleinem Feuer 5 Minuten köcheln lassen. Würzen und den Rahm darunterziehen. Die Sauce in eine ausgebutterte Gratinform giessen. Die Crêperollen in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce stellen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken.
