Fleischpflanzerl im Speckmantel mit Kartoffelsalat und Gurkentatar
Frikadellen / Hacktätschli / Buletten / Bouletten
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Hager, Michaela
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-02-20
Fleischlos:
Nein
FLEISCHPFLANZERL 1 Semmel, vom Vortag 800 g Hackfleisch (Schwein, Kalb) 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt ½ Knoblauchzehe, geschält, klein gehackt 2 Eier 6 cl Sahne ca. 15 - 20 Speckscheiben, dünn, je nach Größe der Pflanzerl Butterschmalz 1 EL Petersilie, fein geschnitten etwas Abrieb von der Zitronenschale Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Majoran etwas Senf, scharf ------------------------------- KARTOFFELSALAT 1 kg Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel, rot oder weiß, geschält, fein geschnitten 1½ - 2 EL Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack 1 EL Zucker 4 - 5 dl Tafelspitzbrühe, heiß, gut abgeschmeckt 1 EL Senf, scharf 1¼ dl Weinessig, rot (5%) 6 cl Öl (z.B. Rapsöl) Schnittlauch, frisch ------------------------------- GURKENTATAR 1 Salatgurke 3 EL Frischkäse etwas Weißweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Dill, frisch, nach Gusto etwas Dijon-Senf Rapsöl
ZUBEREITUNG 1. FLEISCHPFLANZERL: Die altbackene Semmel in kaltem Wasser einweichen. 2. Die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Petersilie mit dem Hackfleisch vermengen. Das Ganze mit etwas Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Senf und Majoran „zackig“ würzen. 3. Die Eier, Sahne und die ausgedrückte Semmel gut mit der Hackfleischmasse vermischen. Dann probieren, ob die Masse schmeckt. Kleine Pflanzerl formen und mit geräuchertem Speck einwickeln. 4. Im heißen Butterschmalz braten. Anschließend bei 180 Grad ca. 8 - 10 Minuten im Backofen nachgaren. 5. KARTOFFELSALAT: Die Kartoffeln kochen, schälen und etwas erkalten lassen. 6. In feine Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker, heißer Tafelspitzbrühe, Senf, Essig und Öl anmachen. Die feinen Zwiebelwürfel zugeben und gut vermischen. Zum Schluss mit frischem Schnittlauch bestreuen. 7. GURKENTATAR: Die Gurke gut waschen und schälen, halbieren und die Kerne mit Fruchtfleisch entfernen. 8. Frischkäse mit Weißweinessig und Dijonsenf glattrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Masse etwas überwürzen. 9. Die Gurke ganz fein würfeln, in die Marinade geben und unterheben. Zum Schluss noch etwas Rapsöl und Dill untermischen.
ANRICHTEN 10. Fleischpflanzerl im Speckmantel mit Kartoffelsalat auf Tellern anrichten. Das Tatar mit einem Esslöffel zu Nocken formen und auf den Tellern platzieren.
