Wirsingstrudel mit Joghurt-Minzesauce und Rote Betesalat
Wirz / Chöhli / Joghurtsauce / Randensalat
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Strudel
Quelle:
BR
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-03-01
Fleischlos:
Ja
WIRSINGSTRUDEL 800 g Wirsing 1 Zwiebel, geschält, grob gehackt 100 g Asiago, in Scheiben geschnitten (man kann jeden Käse nehmen, der im Ofen auch schmilzt, z.B. Emmentaler oder Galbani Bel Paese) 2½ dl Weisswein 2 Eier, hart gekocht, ganz klein geschnitten 3 EL Parmesan, frisch gerieben 1 Eidotter 300 g Blätterteig Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl ------------------------------- JOGHURTSAUCE 250 g Joghurt nature 50 g Minze, frisch, feingehackt 2 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzeh, geschält, gepresst 3 EL Olivenöl Salz ------------------------------- ROTE BETESALAT 2 Rote Bete, gekocht, in dünne Scheiben geschnitten 2 Orangen, geschält, in dünne Scheiben geschnitten 3 EL Olivenöl und 3 EL Apfelessig, vorher mit etwas Salz vermischen 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. WIRSINGSTRUDEL: Wirsing in feinen Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. 2. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin glasig anbraten. Wirsing hinzufügen und ein paar Mal wenden, anschliessend mit Wein ablöschen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 3. Blätterteig ausrollen und Käse darauf verteilen, immer 2 cm am Rand rundherum frei lassen. Wenn der Wirsing fertig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die hart gekochten Eier untermischen. Etwas abkühlen lassen. 4. Wirsing auf dem Blätterteig verteilen und mit Parmesan bestreuen. Mit Hilfe des Backpapiers, das unter den Blätterteig ist, den Strudel rollen und die Enden gut verschliessen. Die Oberfläche mit dem Eidotter und 1 EL Wasser bepinseln. 5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 30 - 40 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun werden. 6. Strudel aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen. 7. JOGHURTSAUCE: Alle Zutaten gut vermischen und 1 Stunde in Kühlschrank kaltstellen. 8. ROTE BETESALAT: Auf einem Teller die Rote Bete- und Orangenscheiben abwechselnd verteilen. Mit Frühlingszwiebeln dekorieren. Olivenöl und Essig darüber verteilen. Ein paar Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren etwas Pfeffer darüber mahlen.
ANRICHTEN 9. Römischer Wirsingstrudel mit Joghurt-Minzesauce und Rote Betesalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
REZEPT: Deborah Ferrini Kreitmair, «Das Kochloft», D-85386 Eching bei München Webseite
