SUPPE 1½ kg Beinfleisch vom Rind, mit Knochen (4 Rippen) 1 kg Markknochen vom Rind 2 Karotten, geschält ½ Sellerie, geschält 1 Frühlingslauchstange 2 halbe Zwiebeln, an der Schnittfläche angebräunt ½ Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 4 Nelken gespickt Salz 5 Pfefferkörner 1 Bouquet garni aus 1 Lauchzwiebel und 2 Petersilienstängeln ------------------------------- AUSSERDEM 200 g Eiernudeln, bayerische 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten 1 Petersilienwurzel, in feine Streifen geschnitten 1 Frühlingslauch, das Grüne davon, in Röllchen geschnitten 1 Radi, klein, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten 1 Bund Liebstöckel 1 Chilischote 1 Limette
VORBEREITUNG 1. Alle Zutaten für die Suppe in einem grossen Topf mit ca. 2½ l Wasser zum Kochen bringen. Immer wieder abschäumen. Ca. 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb giessen.
ZUBEREITUNG 2. Beinfleisch in einzelne Stücke mit je 1 Rippe schneiden. 3. Brühe zum Kochen bringen und das Fleisch mit den Rippen einlegen. Radi, Petersilienwurzel- und Karottenstreifen dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Eiernudeln in Salzwasser «al dente» kochen und zu der Brühe geben. 4. Lauchstreifen einlegen und nochmal 2 - 3 Minuten köcheln lassen.
ANRICHTEN 5. Brühe mit dem Fleisch, Nudeln und den Gemüsen in eine Suppenschale geben. Liebstöckel zupfen und über die Suppe geben. Mit gehackter Chilischote und Limettensaft abschmecken.
