250 g Gschwellti (festkochende Sorte), vom Vortag 50 g Kresse ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle Bratbutte, zum Braten ------------------------------- 1 l Wasser 3 EL Weissweinessig 4 Wachteleier, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kartoffeln schälen, an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Von der Kresse 2 EL beiseitestellen, restliche Kresse mit den Kartoffeln mischen, würzen. 2. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffelmasse in 4 Portionen teilen, zu Küchlein formen, etwas flach drücken, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 7 Minuten braten. 3. Wasser und Essig in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen und ca. 1 Minute knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. 4. Mit einem Teesieb herausnehmen, abtropfen, auf den Röstini anrichten, würzen. Mit der beiseitegestellten Kresse garnieren.
