TATAR 100 g Randen, gekocht, gerieben 30 g Lauch, jung, geschwitzt 30 g Haselnüsse, geröstet, gehackt 30 g Dörrbirnen-Mayonnaise 30 g Tofu, geräuchert, karamellisiert mit süsser Sojasauce Etwas Olivenöl extra vergine Wenig Salz 1 Schuss Zitronensaft ------------------------------- DÖRRBIRNEN-MAYONNAISE 35 g Mayonnaise 25 g Dörr-Birnencrème ------------------------------- AUSSERDEM 10 Radieschenscheiben etwas Olivenöl und Balsamico, bianco etwas Salz Zitronenschale, frisch, Limette, getrocknet, Dill, gehackt
1. Alle Zutaten für Tartar in einer grossen Schüssel mischen und abschmecken. 2. Dörrbirnen-Mayonnaise separat zubereiten. Dafür Dörr-Birnencrème und Mayonnaise verquirlen, bis es gut eingearbeitet ist. 3. Die Radieschenscheiben fächerförmig nebeneinander legen, sodass sie sich berühren, und grosszügig würzen. 4. Die Zitronenschale, das trockene Limettenpulver und den Dill hinzufügen. Auf das Tartar legen.
