CHUTNEY 1 Orange, Saft davon (ca. 1 dl) 1 EL Zitronensaft ½ EL Rohzucker 1 TL Zitronenpfeffer, fein zerstossen 1 Zwiebel, rot, in feinen Streifen ½ Chili, rot, fein geschnitten 250 g Erdbeeren, je nach Grösse halbiert oder geviertelt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SPARGEL 1 kg weisser Spargel, geschält, holzige Enden entfernt 1 kg grüner Spargel, unteres Drittel geschält, Enden entfernt 5 EL Olivenöl 1 TL Salz ------------------------------- MÉDAILLONS 8 Schweinsmédaillons à je ca. 70 g 8 Tranchen Bauernspeck 2 EL Bratbutter 30 g Pinienkerne Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. CHUTNEY: Orangensaft, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer erhitzen. Zwiebel und Chili dazugeben, zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln. Erdbeeren dazugeben, nur noch heiss werden lassen, würzen, beiseitestellen. 2. SPARGELN auf den vorbereiteten Blechen verteilen, mit Öl beträufeln, salzen. 3. Im auf 180 Grad (Heissluft/ Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. 4. MÉDAILLONS: Fleisch mit Speck umwickeln, würzen. 5. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Médaillons portionenweise 3 - 4 Minuten rundum anbraten.
ANRICHTEN 6. Médaillons, Pinienkerne und Chutney auf den Spargeln verteilen, im ausgeschalteten Ofen ca. 5 Minuten fertig garen, würzen, servieren.
