Stockfisch / Kabeljau / Dorsch nach Art des Hauses
Herkunft:
Mexiko
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Schweizer Familie
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 8
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1998-12-27
Fleischlos:
Ja
1½ kg KIippfisch, getrocknet 2½ dl Olivenöl 3 Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten 8 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 1 kg Tomaten, geröstet, enthäutet und püriert 5 EL gehackte Petersilie 120 g mit Paprika gefüllte Oliven 30 g Kapern, abgespült 30 g Mandeln, gehäutet und grob gehackt 30 g Rosinen 1 kg gekochte Salzkartoffeln, gewürfelt 5 rote, enthäutete Paprikaschoten aus dem Glas 220 g milde, eingelegte Chilis (1 Glas) Salz
1. Den Fisch 1½ Tage wässern, das Wasser dabei häufig wechseln. 2. In einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Etwa 30 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Danach das Wasser abgiessen, den Fisch auskühlen lassen und in feine Streifen schneiden. 3. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Tomaten und Petersilie beifügen, die Sauce 10 Minuten kochen. Oliven, Kapern, Mandeln, Rosinen und Kartoffelwürfel hineingeben, alles dicklich einkochen lassen. Fisch ebenfalls hineingeben und noch einige Minuten mitkochen. 4. Das Gericht mit Chili- und Paprikaschoten garnieren und mit Salz abschmecken.
