50 g Morcheln, geviertelt 1 Schalotte, fein gehackt 2 EL Butter ½ dl Weisswein 3 dl Vollrahm 2 TL Senf, grobkörnig 100 g Jungspinat Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 - 500 g Spaghetti
1. Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich reinigen, trocken tupfen. 2. Morcheln und Schalotte in der warmen Butter andämpfen. Wein dazugiessen und auf ½ einkochen. Rahm und Senf dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. 3. Spinat daruntermischen, würzen. 4. Spaghetti in siedendem Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen und abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen.
