Blumenkohl-Frittata mit Oliven-Tapenade und Bohnensalat
Gemüsefrittata / Gemüseomeletten
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Eierspeisen
Quelle:
Koslowski, Werner
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-05-19
Fleischlos:
Ja
FRITTATA 1 Blumenkohl, in Röschen geschnitten, in Salzwasser blanchiert 1 Zucchini, in Würfel geschnitten 100 g Tomaten, getrocknet, grob gehackt 1 Bund Estragon, klein, gezupft 9 Eier 2½ dl Milch 2½ dl Sahne 50 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- OLIVEN-TAPENADE 200 g Kalamata-Oliven, schwarz, entkernt 3 Schalotten, geschält, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt 50 g Tomatenmark 50 g Olivenöl etwas Gemüsebrühe Fleur de Sel ------------------------------- BOHNENSALAT 300 g Prinzessbohnen, geputzt, «al dente» gekocht 3 Tomaten, geschält, in Würfelchen geschnitten 1 Zwiebel, rot, geschält, fein geschnitten Weissweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
ZUBEREITUNG 1. Für die Frittata Eier, Milch und Sahne vermixen und würzen. Blumenkohl, Tomaten und Zucchini vermischen und das Sahnegemisch unterheben. Estragon zupfen, grob schneiden und untermengen. 2. Eine Auflaufform ausfetten und das mit Gemüse-Sahne-Gemisch hineingeben. Im auf 150 Grad vorgeheiztem Ofen ca. 1 Stunde backen. Nach 30 Minuten den Parmesan darüber streuen und fertig backen. 3. Für die Tapenade Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch zugeben und kurz mitschmitzen. Dann die Oliven und das Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz mitschwitzen. Dann die Gemüsebrühe zugiessen und das Ganze kurz kochen. Dann fein mixen. 4. Für den Bohnensalat alle Zutaten zu einem feine Salat anmachen.
ANRICHTEN 5. Die Blumenkohl-Frittata in Stücke schneiden und mit der Oliven-Tapenade und dem grünen Bohnensalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
