Cordon bleu von gegrillten Auberginen mit Minzepesto
Gefüllte Auberginenschnitzel
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Koslowski, Werner
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-07-20
Fleischlos:
Ja
(Cordon bleu von gegrillten Auberginen mit Cherry-Tomaten und Minzepesto)
CORDON BLEU 1 - 2 Auberginen, je nach Grösse 300 g Fetakäse 150 g Aprikosen, getrocknet Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer etwas Mehl 1 Ei Weissbrot, gerieben Olivenöl ------------------------------- MINZEPESTO 1 Bund Minze, grün, gezupft, gewaschen und geschleudert 1 Knoblauchzehe, geschält 50 g Pecorino, gerieben 100 g Pistazien 2 dl Rapsöl ------------------------------- CHERRY-TOMATEN 40 - 60 Cherry-Tomaten 2 - 3 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker etwas Gemüsefond zum Angiessen
ZUBEREITUNG 1. CORDON BLEU: Grillpfanne mit Küchenpapier mit ganz wenig Öl ausreiben und erhitzen. 2. Auberginen in ca. 1 - 1½ cm dicke Scheiben aufschneiden und dann in der heissen Pfanne langsam grillen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann erkalten lassen. Für das Auberginen-Cordon bleu brauchen wir ca. 8 gegrillte und erkaltete Scheiben. 3. Für die Füllung Aprikosen in kleine Würfel schneiden und den Feta zerbröckeln. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. 4. Das Ei in einem Teller mit der Gabel verquirlen und ebenso Mehl und geriebenes Weissbrot in einzelne Teller geben. Die Auberginenscheiben mit der Fetamischung füllen und verschliessen. Dann zuerst in Mehl, dann Ei und zuletzt in Weissbrot wenden. In Öl ausbacken. 5. MINZEPESTO: Alle Zutaten im Mixer zu einem Pesto pürieren. 6. CHERRY-TOMATEN: 1 EL Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Tomaten waschen und darin anschwitzen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsefond zugiessen und mit geschlossenem Deckel kurz dünsten. Mit der restlichen Butter verfeinern und binden.
ANRICHTEN 7. Auberginen-Cordon bleu mit Cherry-Tomaten und Minzepesto auf Tellern anrichten und gleich servieren.
