ZUBEREITUNG 1. Lachs in feine Streifen (oder allenfalls Würfel) schneiden. 2. TIGER’S MILK: Alle Zutaten (ohne das Salz) klein schneiden und in einem Mixer zur Crème verarbeiten. Für eine crèmigere Konsistenz können ein paar Tropfen Sonnenblumenöl zugegeben werden. 3. AVOCADO-MOUSSE: Avocado mit Wasabipaste und Öl mixen. 4. SALSA CREOLA: Chili und rote Zwiebeln in feine Würfel schneiden, mit fein gehacktem Koriander, Limettensaft, Salz und 1 TL Sonnenblumenöl vermengen.
ANRICHTEN 5. Fisch in der Mitte des Geschirrs platzieren, rundherum die «Tiger’s Milk» angiessen. Mit Tupfern vom Avocadomousse und der «Salsa Creola» ergänzen. Mit Radieschenscheiben, Fischrogen und Tapioka-Crackern dekorieren.
HINWEIS: Die «Tiger’s Milk» braucht ungefähr 5 Minuten, um einzuziehen, darum erst kurz vor dem Servieren vorbereiten.
REZEPT: Jose Severino, Restaurant «Barranco», 8004 Zürich Webseite
