350 g Teigwaren (z.B. Penne) Salzwasser, siedend 1 dl Apfelessig 1 dl Rapsöl 100 g Blattspinat 200 g Appenzeller, mittelreif, in Würfeli 1 EL Butter je 1 Peperoni, gelb und rot, in Streifen 100 g Pleurotus (Austernpilze), zerzupft 1½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1. Teigwaren im siedenden Salzwasser knapp «al dente» kochen, abtropfen. 2. Essig und Öl verrühren, beigeben. Spinat und Käse daruntermischen. 3. Butter erwärmen, Peperoni und Pilze ca. 4 Minuten dämpfen, würzen, zu den Teigwaren geben, mischen. Schnittlauch drüberstreuen.
