Eglifilets in Veltlinerteig mit Rahm-Gurkensalat & Wasabimayo
Eglifilets im Teig
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-09-18
Fleischlos:
Ja
RAHM-GURKENSALAT 2 Salatgurken 130 g Sauerrahm 1 - 2 EL Kräuteressig 1½ EL Olivenöl Spritzer Zitronensaft 1 Bund Dill, klein, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- WASABI-MAYONNAISE 2 Eigelb 1 TL Reisessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 TL Wasabi, frisch gerieben oder Wasabipaste 1¼ dl Pflanzenöl, neutral ------------------------------- EGLIFILETS 4 Eglifilets Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 cl Grüner Veltliner 2 Eigelb 100 g Mehl 2 Eiweiss, steif geschlagen Öl, zum Herausbacken Mehl, zum Wälzen
1. Für den Salat die Gurken in Scheiben hobeln. Sauerrahm, Essig, Öl, Zitronensaft und Dill verrühren und mit den Gurken gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Für die Mayonnaise Eigelb, Essig, Salz, Pfeffer und Wasabi ins Mixerglas geben und während des Mixens auf mittlerer Geschwindigkeit das Öl in einem feinen Strahl einlaufen lassen. 3. Die Eglifilets salzen und pfeffern. 4. Grünen Veltliner, Eigelb, Salz und Mehl glattrühren und den extra geschlagenen Eischnee unterheben. Filetstücke von beiden Seiten melieren und durch den Weinteig ziehen. 5. In heissem Öl goldig backen und mit Gurkensalat und Wasabimayo servieren.
REZEPT: Toni Mörwald, Restaurant «zur Traube», A-3483 Feuersbrunn. Webseite
