4 Eier 2½ dl Milch 120 g Semmeln, altbacken, fein gewürfelt 1 Zwiebel, gross, fein gewürfelt etwas Butter, zum Anschwitzen 500 g Kalbshackfleisch 500 g Hack, gemischt (Rind & Schwein) 250 g Kalbsbrät 1 Handvoll Petersilie, fein gehackt 1 EL Löwen-Senf, scharf Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Cayennepfeffer Mehl oder Semmelbrösel, nach Bedarf Bratbutter, zum Anbraten
1. Eier, Milch, Semmelwürfel von Hand gut vermengen. 2. Zwiebeln in Butter anschwitzen, bis sie glasig sind. 3. Hackfleisch und Brät in eine Schüssel geben. Eingelegte Semmelwürfel, Zwiebeln und Petersilie dazugeben. 4. Mit Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. 5. Falls die Masse zu weich ist, mit Semmelbrösel oder Mehl binden. 6. Ca. 140 g schwere «Pflanzerl» formen, in der geschlossenen Bratpfanne auf beiden Seiten kräftig anbraten.
BEILAGE: Markus Stöckle serviert dazu Kartoffel-Gurkensalat und Preiselbeerkonfitüre.
TIPP: Übrige Fleischpflanzerl können auch kalt serviert werden!
REZEPT: Markus Stöckle, Restaurant «Rosi», 8004 Zürich
