400 g Rindsfilet, in Würfel geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Gulaschgewürz Atelier Caminada 6 Champignons, geviertelt oder gesechstelt, je nach Grösse 2 Schalotten, fein gehackt ½ Peperoni, rot, in Streifen geschnitten 1 Scheibe Saftschinken, in feine Juliennes geschnitten 2 EL Paprikapulver, edelsüss 1 EL Tomatenmark 3 EL Cognac 1 EL Senf, evtl. Sambal Oelek 80 ml Rinds oder Kalbsjus 80 ml Rindsbouillon 80 ml Rahm Butter, zum Braten und Binden Crème fraîche 1 Essiggurke, in feine Juliennes geschnitten etwas Schnittlauch, fein geschnitten
1. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Gulaschgewürz würzen und in einer Pfanne kurz anbraten. 2. Aus der Pfanne nehmen, etwas Butter in dieselbe Pfanne geben und die Champignons und Schalotten darin anbraten. 3. Peperonistreifen und Schinkenjuliennes dazugeben, abschmecken. Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und anrösten. 4. Mit Cognac ablöschen, Senf (und nach Belieben Sambal Oelek) dazugeben und das Ganze einreduzieren lassen. 5. Mit Bouillon und Jus aufgiessen und mit etwas Butter binden. 6. Den Rahm einrühren und alles bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. 7. Zum Schluss das angebratene Fleisch in der Sauce erwärmen, so, dass es medium serviert werden kann. 8. Beim Anrichten noch etwas Crème fraîche auf das Stroganoff geben und mit den Juliennes der Essiggurke und etwas Schnittlauch garnieren.
