FLEISCHBÄLLCHEN 400 g Rindsgehacktes (5 mm) 400 g Rindsbrät (vom Metzger) 60 g Frühlingszwiebeln 1 dl Tonkatsu Sauce 50 g Weissbrot, gerieben 7 g Koriander 1 dl Mineralwasser 12 g Ingwer, gehackt 2 Eier 3 cl Milch ------------------------------- KANZURI-DIP 10 g Kanzuri Paste / fermentierte Chili Paste 1 cl Limettensaft und -Abrieb 200 g Mayonnaise, selbstgemacht etwas Salz
1. FLEISCHBÄLLCHEN: Die Frühlingszwiebeln und Ingwer fein hacken. 2. Mit den restlichen Zutaten mischen und so lange durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. 3. Kleine gleichmässige Kugeln formen und anbraten. 4. KANZURI-DIP: Alles zusammen zu einer feinen Mayonnaise rühren.
BEILAGE: Zu den Fleischbällchen Reis oder Kartoffel-Miso-Püree servieren.
REZEPT: Martin Göschel, The Alpina Gstaad, Restaurant «Sommet», 3780 Gstaad Webseite
