SCHWEINSSTEAKS 4 Schweinssteaks à je ca. 150 g, von Lende oder Hals 8 Scheiben Speck, zum Wickeln Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Rosmarinzweige 4 Knoblauchzehen, angedrückt etwas Rapsöl, zum Braten ------------------------------- BALSAMICO-QUITTEN 2 Quitten ½ dl Rapsöl 100 g Zucker 1 dl Wasser 1 Zitrone, Saft davon 1 dl Balsamico 100 g Trauben, blau ------------------------------- KARTOFFELKRAPFERL 400 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Kümmel Fett, zum Ausbacken
ZUBEREITUNG 1. SCHWEINSSTEAKS: Steaks mit Speck umwickeln, ggf. binden und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In etwas Rapsöl anbraten. Rosmarin und Knoblauch zugeben und im auf 120 Grad Umluft vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten garen. 3. BALSAMICO-QUITTEN: Wasser und Zucker zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze zu Läuterzucker köcheln lassen. Quitten entkernen und in Spalten schneiden. Quittenspalten in Rapsöl anbraten. Läuterzucker angiessen und reduzieren. Dann mit dem Zitronensaft ablöschen und reduzieren lassen. Anschliessend mit Balsamico ablöschen und zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Zuletzt die Trauben zugeben. 4. KARTOFFELKRAPFERL: Kartoffeln waschen und mit etwas Kümmel und Salz kochen. Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse pressen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ei unter die Masse mengen und kleine Pflanzerl formen. In einer Pfanne ausbacken.
ANRICHTEN 5. Schweinssteaks mit Balsamico-Quitten und Kartoffelkrapferl auf Tellern anrichten und gleich servieren.
