Steinpilz-Sbrinzsoufflé mit Herbstsalat und Kräutern
Steinpilzsoufflé / Pilze / Käse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Soufflées
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Pilze
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-10-17
Fleischlos:
Ja
4 Soufflé-Förmchen (ca. 8 cm Ø) ------------------------------- 200 g Steinpilze, frisch, gerüstet 40 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 30 g Mehl 2 dl Rahm 3 EL Milch 100 g Sbrinz, frisch gerieben 2 Eigelbe und Butter (für die Formen) 5 Eiweiss Quitten- oder Apfelessig Baumnussöl 1 EL Senf, grobkörnig Herbstsalate, gemischte, bittere 1 Bund Schnittlauch ½ Bund Glattpetersilie ½ Bund Basilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Die Steinpilze ggf. gut reinigen mit einem Tuch und in kleine Würfel schneiden. 2. In 10 g Butter in einer Bratpfanne leicht sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. ½ Bund Schnittlauch klein schneiden und dazugeben. 3. Die restliche Butter in einem Kochtopf erhitzen und das Mehl hinzugeben. Gut rühren und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Rahm und Milch dazugeben, gut weiterrühren und langsam aufkochen lassen. Mit geriebener Muskatnuss würzen. 4. Topf vom Herd schieben. Den geraffelten Sbrinz dazugeben und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Leicht abkühlen lassen. 5. Die Eigelbe vorsichtig in die Masse einrühren und danach die Steinpilze hinzugeben. 6. Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 7. Die Soufflé-Förmchen gut buttern. 8. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben. Masse in die Förmchen füllen und im Backofen ca. 25 Minuten garen. 9. In der Zwischenzeit die Kräuter grob zupfen (½ Bund Schnittlauch in 2 cm lange Röllchen schneiden) und die Herbstsalate rüsten und waschen. 10. Dressing aus Baumnussöl, Quitten, Essig, Salz, Pfeffer und Senf herstellen und den Salat anmachen.
ANRICHTEN 11. Soufflé heiss servieren und den Salat je nach Lust separat oder um die Soufflés herum anrichten.
