SUPPE 800 ml Rindsbouillon 1 Knoblauchzehe 4 Wacholderbeeren 15 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 EL Kümmel 25 g Sauerrahm 25 g Mehl 7 g Salz 1 Schuss Essig ------------------------------- FLAMMKUCHEN 6 g Hefe 55 ml Wasser, lauwarm 125 g Mehl 15 ml Olivenöl 100 g Crème fraîche 20 g Schnittlauchröllchen 100 g Champignons oder Steinpilze, dünn geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
1. SUPPE: Bouillon mit Knoblauchzehe, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Kümmel ca. ½ Stunde köcheln lassen. 2. Sauerrahm mit Mehl glattrühren und ins Gewürzwasser einrühren. Salz und Essig dazugeben, gut verrühren und alles noch 1-mal aufkochen lassen. 3. Durch ein Sieb passieren und abschmecken. 4. FLAMMKUCHEN: Hefe im Wasser auflösen, mit den restlichen Zutaten zu einem Teig bearbeiten. 1 Stunde ruhen lassen. 5. Die rohen, geschnittenen Pilze in Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. 6. Backofen mit dem Blech auf 230 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. 7. Den Teig dünn ausrollen. 4 Stück von rund 8 cm Ø rund ausstechen. 8. Die Teigböden gut bemehlen, Oberseiten dünn mit Crème fraîche bestreichen. 2 Minuten backen. 9. Die marinierten Pilzscheiben auf die gebackenen Flammkuchen-Rondellen legen. Mit geschnittenem Schnittlauch grosszügig bestreuen. Warm zur Suppe servieren!
REZEPT: Daniel Zeindlhofer, Hotel «Marktgasse», Restaurant «Igniv», 8001 Zürich Webseite
