Süsskartoffelsuppe mit Polentawürfeln und Sesamchips
Vegan
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Rossmeier, Armin
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 612
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-12-01
Fleischlos:
Ja
SUPPE 400 g Süsskartoffeln 1 Kartoffel, mehligkochend 1 l Gemüsebrühe 1 dl Schlagcrème, vegan Salz, Pfeffer aus der Mühle Kreuzkümmel ------------------------------- POLENTAWÜRFEL 120 g Champignons, fein gehackt 80 g Zwiebelwürfel, fein geschnitten 3 EL Olivenöl 150 g Maisgriess (Polenta) 3½ dl Gemüsebrühe, gewürzt 1 TL Chiasamen 3 EL Rapsöl zum Ausbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Scheiben von Ciabatta, dünn geschnitten 2 EL Aiwar 1 EL Sesam ------------------------------- TOPPING 6 Korianderstängel, gehackt 2 EL Soja-Chilijoghurt
VORBEREITUNG 1. Für die Polentawürfel Champignonwürfel und Zwiebelwürfel in Olivenöl andünsten, mit Gemüsebrühe aufgiessen, aufkochen und den Maisgriess sowie Chiasamen unterrühren. Alles gut quellen lassen, bis eine kompakte Masse entstanden ist. Anschliessend auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, ca. 2 cm-dick verstreichen und 2 - 3 Stunden gut abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Für die Suppe geschälte Süsskartoffeln und mehlige Kartoffel in kleine Würfel schneiden, mit Gemüsebrühe weichkochen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Schlagcrème zugeben und vorsichtig mixen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und noch etwas durchziehen lassen. 3. Die abgekühlte Polenta in Würfel schneiden, in der heissen Pfanne mit Rapsöl durchschwenken und in die Suppe geben. 4. Ciabattascheiben mit Aiwar bestreichen und in der ausgeölten Pfanne kurz Farbe nehmen lassen, dann mit Sesam bestreuen.
ANRICHTEN 5. Suppe mit den Polentawürfeln in tiefen Tellern anrichten, Soja-Chilijoghurt, gehackten Koriander und Sesamchips dazu reichen.
