Gebratene Jakobsmuscheln mit Sesam auf Safran-Linguine
Coquilles Saint-Jacques
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Solothurner Zeitung
Kategorie:
Muscheln
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-12-28
Fleischlos:
Ja
(Gebratene Jakobsmuscheln mit Sesam auf Safran-Linguine und Randenchips)
250 g Linguine 20 g Butter 1 Schalotte, gehackt ½ TL Safran 1 dl Weisswein, trocken 2 dl Rahm 12 Jakobsmuscheln 30 g Sesamöl 1 EL Sesam, schwarz 1 Rande 20 g Maizena Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Randen schälen und in dünne Scheiben hobeln. Randenscheiben mit Maizena mischen und bei 160 Grad frittieren und anschliessend leicht salzen. 2. Linguine in reichlich Salzwasser «al dente» sieden. 3. In der Zwischenzeit die Schalotte in Butter andünsten und mit Weisswein ablöschen, einköcheln lassen, bis der Wein fast verdunstet ist. Rahm, Safran, Salz und Pfeffer beigeben und 5 Minuten köcheln lassen. 4. Die Jakobsmuscheln leicht salzen und im Sesamöl auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten, mit schwarzem Sesam bestreuen und noch 1 Minute in der ausgeschalteten Pfanne liegen lassen. 5. Die Linguine mit der Safransauce vermischen und zusammen anrichten.
