800 g Ragout vom Schweizer Schwein 4 Knoblauchzehen 40 g Ingwer 2 Peperoncini 10 Pfefferkörner, schwarz 1 EL Koriandersamen 1 EL Kreuzkümmel 2 EL Zucker, braun 1 EL Currypulver ½ dl Zitronensaft 2 EL Tomatenpüree 150 g Zwiebeln 2 EL HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl 230 g Pelati-Tomaten, gehackt 8 dl Rindsbouillon 1 Zimtstange 1 Salatgurke ½ Bund Koriander 180 g Joghurt nature, griechisch Salz 200 g Basmati-Reis 400 g TK-Spinat, aufgetaut
1. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Peperoncini in Ringe schneiden. 2. Im Mörser Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Zucker zusammen fein zerstossen. Knoblauch, Ingwer und Peperoncini beifügen und alles zu einer Paste zermahlen. Zuletzt Currypulver, Zitronensaft und Tomatenpüree beifügen. Die Paste mit dem Fleisch mischen und dieses zugedeckt 1 Stunde marinieren. 3. Zwiebeln schälen und hacken. 4. In einem Schmortopf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Fleisch mitsamt Marinade beifügen und mitdünsten. Pelati-Tomaten, Bouillon sowie Zimtstange dazugeben und alles zugedeckt 1½ - 2 Stunden weich schmoren. 5. Gurke waschen und der Länge nach halbieren und entkernen. Die Gurke fein reiben. Koriander hacken und zusammen mit der Gurke sowie dem Joghurt verrühren. Die Sauce mit Salz würzen. 6. Reis in leicht gesalzenem Wasser 7. Das Fleisch mit Salz würzen. Spinat leicht ausdrücken, untermischen und alles nochmals heiss werden lassen. Vindaloo mit Reis und Gurken-Joghurtsauce anrichten und servieren.
HINWEIS: Wer es weniger scharf mag, entfernt die Kerne des Peperoncino oder reduziert die Chilischotenmenge. Wer es ganz ohne Schärfe mag, lässt sie weg.
