MARRONI-SALSICCIAFÜLLUNG 200 g Marroni, geschält, klein gewürfelt 200 g Salsiccia, alternativ: Hackfleisch 50 g Tomaten, getrocknet, in Öl 1 Zwiebel, rot, geschält, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt etwas Oregano, getrocknet 1 Bund Blattpetersilie, klein, gezupft, grob gehackt 50 g Weissbrotkrume oder Pankomehl (jap. Paniermehl aus Brotkrumen) 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SCHWEINSFILET 1 Schweinsfilet (ca. 800 - 900 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle Fett, zum Anbraten Bratenschnur ------------------------------- POLENTA 6 dl Gemüsebrühe 1 Rosmarinzweig 200 g Polenta 50 g Parmesan 100 g Sahne, geschlagen Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. MARRONI-SALSICCIAFÜLLUNG: Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Tomaten abgiessen, das Tomatenöl auffangen. Öl zur Butter in die Pfanne giessen und die Tomaten klein schneiden. Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen, dann die Salsiccia untermischen. Knoblauch-, Tomatenwürfel und Marroni zugeben. Oregano zwischen Daumen und Zeigefinder ribbeln und mit der Petersilie untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weissbrot unterrühren und die Füllung erkalten lassen. 2. SCHWEINSFILET: Kopf und Spitze vom Schweinsfilet entfernen. Dann ein Loch in das Schweinsfilet in Faserrichtung schneiden. Dafür mit einem Messer mit langer Klinge längs in die Mitte des Fleisches stechen, mit einem Kochlöffelstiel die entstandene Öffnung weiten, sodass ein Loch entsteht. Mit der Füllung füllen und wer möchte, mit der Bratenschnur binden, um die Form beim Braten besser zu halten. 3. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten und danach im auf 120 Grad Umluft vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. 4. POLENTA: Gemüsebrühe und Rosmarin zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Polenta einrieseln lassen, unter Rühren aufkochen und dann quellen lassen. Rosmarin entfernen und den Parmesan unterarbeiten. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterrühren.
ANRICHTEN 5. Schweinsfilet mit Marroni-Salsicciafüllung in Scheiben schneiden und auf der Polenta anrichten.
