La potée valaisanne / Gemüseeintopf / Walliser Platte
Herkunft:
Wallis
Menüfolge:
Eintöpfe
Quelle:
Chuchi
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1999-01-17
Fleischlos:
Nein
200 g Dörrbirnen 300 g Wirsing, in grosse Stücke geschnitten 400 g Karotten, in grosse Stücke geschnitten 200 g Sellerie, in grosse Stücke geschnitten 400 g Lauch, in grosse Stücke geschnitten 2 EL Öl 1 Zwiebel, gehackt 2 dl Wasser 1 dl Weisswein 300 g Speck oder Rippli 500 g Kartoffeln, in grosse Stücke Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Dörrbirnen 12 Stunden einweichen, anschliessend abtropfen lassen. 2. Öl heiss machen, Zwiebel und Gemüse 10 Minuten dämpfen. Birnen zugeben und mit Wasser und Wein ablöschen. Fleisch darauflegen. Das Ganze auf kleinem Feuer ca. 30 Minuten leise kochen lassen. 3. Kartoffeln in den Topf geben und weitere 20 - 30 Minuten köcheln lassen. 4. Mit Salz und Pfeffer kurz vor dem Anrichten abschmecken.
HINWEIS: Bei Ihrem Metzger erhalten Sie 2 Arten von Rippli. Wählen Sie Rippli vom Hals, wenn Sie saftige Stücke lieber mögen. Bestellen Sie Rippli vom Nierstück, wenn Sie mageres Fleisch bevorzugen.
