Tubetti Rigati mit weissen Bohnen, Spinat und Champignons
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Miso, Mary
Kategorie:
Hülsenfrüchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-03-20
Fleischlos:
Ja
100 g weisse Bohnen (über Nacht eingeweicht) 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel, gehackt ------------------------------- 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauch, gehackt 3 EL Olivenöl 100 g Tomaten, getrocknet, in Würfel geschnitten 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten 1½ dl Weisswein 3 dl Gemüsebouillon 200 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Blattspinat 75 g Pecorino, gerieben ------------------------------- 300 g Tubetti Rigati 4 EL Pangrattato (siehe INFO)
1. Weisse Bohnen mit dem Lorbeerblatt und den gehackten Zwiebeln weichkochen. Absieben und zur Seite stellen. 2. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl abraten. Getrocknete Tomaten und Champignons dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Mit Weisswein ablöschen. Weisswein reduzieren lassen. 4. Bouillon dazugeben und aufkochen. 5. Tubetti Rigati im Salzwasser «al dente» kochen. 6. Spinat zu den Pilzen und Tomaten geben. Mischen bis er zusammenfällt. 7. Crème fraîche darunterziehen. Pecorino daruntermischen. 8. Tubetti Rigati und die weissen Bohnen dazugeben. Auf 4 Tellern verteilen. Pangrattato darüberstreuen.
INFO: Pangrattato bedeutet „geriebenes Brot“. Dazu werden Brotbrösel in der Küche veredelt, indem sie nach dem Zerkleinern in Öl geröstet und kräftig gewürzt werden. Knuspriges Pangrattato findet vielfach Verwendung in der italienischen Küche.
