Basilikum-Spätzli mit Pistazienpesto und Pouletspiessli
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-03-25
Fleischlos:
Nein
BASILIKUM-SPÄTZLE 20 g Basilikum 3 dl Wasser 4 Eier 500 g Spätzlimehl 2 - 3 Prisen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- PISTAZIENPESTO 240 g Pistazien 60 g Pinienkerne 1 Knoblauchzehe 20 g Basilikum 1 dl Olivenöl 40 g Parmesan, frisch gerieben 3 Eiswürfel 1 Burrata Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- POULETSPIESSLI 1½ kg Pouletsteak (ausgebeinte Pouletschenkel) 6 Holzspiesse 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten Olivenöl Oregano, trocken Rosmarin Paprikapulver Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- PEPERONISAUCE 4 Peperoni, rot 2 Zwiebeln, weiss Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 7 cl Weissweinessig
VORBEREITUNG 1. POULETSPIESSLI: In einer Schüssel Marinade vorbereiten. Dazu benötigt man: Olivenöl, 1 Knoblauchzehe (klein schneiden), Oregano trocken, Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. 2. Pouletsteak in kleine Stücke schneiden. In der Marinade mischen. Zudecken und 3 - 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 3. BASILIKUM-SPÄTZLE: Basilikum und Wasser in einem Behälter mixen. 4. In einer Schüssel Spätzlimehl, Eier, einige Prisen Salz und Pfeffer vermengen. Alles zusammenfügen und kräftig rühren, bis der Teig Blasen wirft. 30 Minuten ruhen lassen. 5. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse direkt in siedendes Salzwasser passieren. 6. Spätzle in Olivenöl anbraten und mit Pistazienpesto vermengen. 7. PISTAZIENPESTO: Alle Zutaten in einem Behälter pürieren, bis eine Crème entsteht. 8. POULETSPIESSLI: Die Holzspiesse nehmen und Pouletfleisch aufspiessen. In einer Grillpfanne anbraten. 9. PEPERONISAUCE: Peperoni mit einem Sparschäler schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 10. Weisse Zwiebeln grob schneiden und in einer Pfanne anbraten. Peperoni dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 11. Wenn die Peperoni weich sind, Weissweinessig drübergiessen und andünsten lassen. 12. Alles pürieren, bis eine Crème entsteht.
