Fischschaschlik mit Kresse-Frühlingszwiebel-Risotto
Fischspiessli / Frühlingszwiebelrisotto
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Koslowski, Werner
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-04-10
Fleischlos:
Ja
KRESSE Reichlich Brunnenkresse/Wasserkresse Wasser ------------------------------- KRESSE-FRÜHLINGSZWIEBEL-RISOTTO 200 g Arborio Risottoreis 4 EL Butter 2 dl Gemüsebrühe 2 dl Weisswein, alternativ: Wasser mit Zitronensaft 2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt 30 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 2 Bund Frühlingszwiebeln 1 Zitrone, Saft und Schale davon Gemixte Kresse (Zubereitung s.u.) ggf. Butterflöckchen ------------------------------- FISCHSCHASCHLIK 500 g Fischfilets (z.B. Zander, Forelle, Saibling, Hecht, Renke…) 2 rote Gemüsepaprika, rot, in Stücke geschnitten Reismehl etwas Öl, zum Braten Salz, Zucker 1 - 2 Thymianzweige 1 Knoblauchzehe, angedrückt 4 Schaschlikspiesse
ZUBEREITUNG 1. Kresse waschen, putzen und im Salzwasser blanchieren. Im Mixer mit Wasser verrühren, sodass eine grüne Masse entsteht. 2. KRESSE-FRÜHLINGSZWIEBEL-RISOTTO: Das Grün der Frühlingszwiebeln entfernen und das Weisse in 1 cm grosse Stücke schneiden und waschen. 3. Schalotten in Butter anschwitzen, Knoblauch zugeben. Reis zugeben, kurz erhitzen. Dann heisse Gemüsebrühe zugiessen und den Reis unter ständigem Rühren körnig kochen. Zum Schluss die gemixte Kresse untermengen. Mit Weisswein und Parmesan verfeinern und ggf. mit Butterflöckchen crèmig binden. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. 4. Das Weisse von der Frühlingszwiebel in Butter andünsten, mit etwas Zucker und Salz abschmecken. Zitronenschale mit einem Zestenreisser abziehen, klein schneiden und zugeben. 5. FISCHSCHASCHLIK: Die Paprikastücke würzen. Dann in Öl kurz ohne Farbe andünsten, sodass sie leicht weich werden. Dann erkalten lassen. 6. Fischfilets in Stücke schneiden und dann mit den Paprika gemischt auf einen Holzspiess stecken und würzen. In Reismehl wenden und mit Thymian und Knoblauch in einer Pfanne braten.
ANRICHTEN 7. Fischschaschlik mit Kresse-Frühlingszwiebel-Risotto auf Tellern anrichten und gleich servieren.
