½ EL Butter 2 Schalotten, fein gehackt 2 EL Madeira 1 dl Weisswein 1 Lorbeerblatt 2½ dl Wildfond 1½ dl Rahm 2 EL Preiselbeerkonfitüre Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 3 Tropfen Zitronensaft 1 EL Thymianblättchen ½ TL Maizena, mit wenig Wasser angerührt
1. Butter in einer Bratpfanne erwärmen, Schalotten zugeben und andämpfen. 2. Madeira, Weisswein und Lorbeerblatt zugeben und zur Hälfte einkochen. 3. Wildfond beifügen, auf 1½ dl einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgeben. 4. Rahm, Preiselbeerkonfitüre, Gewürze, Zitronensaft, Thymianblättchen und Maizena zur Sauce rühren, 1 Minute köcheln lassen. 6. Sauce über das Fleisch verteilen, mit Thymianzweiglein garnieren.
