Eierlikörcrème mit Mascarpone und Holunderblüten auf Erdbeersalat
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
La Tavola
Kategorie:
Crèmen
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-05-24
Fleischlos:
Ja
WERKZEUGE 1 Handmixer 1 Gummischaber 1 Spritzbeutel, mit runder Tülle ------------------------------- EIERLIKÖRCRÈME 2 Eigelb 35 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker ½ dl Eierlikör 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 200 g Mascarpone 8 cl Vollrahm, steif geschlagen 8 EL Holunderblütensirup ------------------------------- ERDBEERSALAT 300 g Erdbeeren, küchenfertig, fein gewürfelt 4 Blatt *Minze, fein gehackt 2 EL *Puderzucker 1 EL *Holunderblütensirup 2 EL *Limoncino ------------------------------- Garnitur 4 Minzeblätter
ZUBEREITUNG 1. EIERLIKÖRCRÈME: Die Eigelb mit Zucker und Vanillezucker mithilfe des Handmixers schaumig rühren. Nacheinander den Eierlikör und die Mascarpone vorsichtig mit einem Gummischaber unterheben. 2. Den Holunderblütensirup erhitzen und die ausgedrückte Gelatine in dem heissen Sirup auflösen. Vorsichtig unter die Crème rühren. Zum Schluss den geschlagenen Rahm unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen. 3. ERDBEERSALAT: Aus den *Zutaten eine Marinade rühren und mit den Erdbeeren mischen.
ANRICHTEN 4. Den Erdbeersalat in die Gläser verteilen. Die Eierlikörcrème mit Mascarpone und Holunderblüten aufspritzen und mit 1 Minzeblatt garnieren.
