4 Sardellen, abgetropft 6 EL Olivenöl 4 EL Weissweinessig ½ Orange 1 EL Fenchelsamen 400 g Fenchel Salz, Pfeffer aus der Mühle Blüten, essbar (z.B. Kapuzienerkresseblüten oder Fenchelkraut)
1. Sardellen, Öl und Essig mischen. Orangenschale fein dazureiben. Orange auspressen und Saft beigeben. Alles mischen, bis die Sardellen in kleine Stücke zerfallen. 2. Fenchelsamen kurz rösten und im Mörser grob zerstossen. 3. Fenchel samt Strunk fein hobeln. Alles mit der Sauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Blüten und Fenchelkraut servieren.
