FÜR DAS PÜREE 250 g Petersilienwurzeln 300 g Kartoffeln, festkochend Salz 75 g Butter ¾ dl Schlagsahne 1 Spur Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------- FÜR DIE BEILAGE 15 Frühlingszwiebeln 2 EL Butter Zucker Salz ------------------------- FÜR DEN FISCH 500 g Zanderfilet (Fogosch), ohne Haut 100 g Bauchspeck, hauchdünn geschnitten Öl, zum Braten
1. Die Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen, pürieren. Butter und so viel Sahne zugeben, dass das Püree cremig wird. Mit Muskat abschmecken. 2. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Deckel in Butter, 1 EL Wasser, Zucker und Salz garziehen lassen. 3. Das Zanderfilet in Portionsstücke schneiden und mit dem Speck umwickeln. In heissem Öl von jeder Seite 3 Minuten knusprig braten und im warmen Ofen garziehen lassen. Mit dem Bratensaft und den Frühlingszwiebeln servieren.
