300 g Voralberger Riebelmais, gemahlen 6 dl Milch und Wasser (Verhältnis 2:1) ½ EL Butter 1 TL Salz 1 EL Butterschmalz zum Braten ------------------------------- Holundermus
1. Milch und Wasser aufkochen. Salz und Butter in die kochende Milch geben. Den gemahlenen Mais heiss einrühren. 2. Topf zudecken und am Herdrand zu Riebel aufquellen lassen (mind. 1 Stunde, besser mehrere Stunden). 3. Den Riebel mit Butterschmalz langsam knusprig braten (am besten in einer Eisenpfanne). 4. Wenn der Boden gebräunt ist, den Riebel 1-mal wenden (zwischendurch mit dem Pfannenwender in der Pfanne stochern („riebeln“.) 5. Riebel mit Holundermus servieren.
REZEPT: Richard Dietrich, Vorarlberger Kostbarkeiten, A-6923 Lauterach Webseite
