500 g Kalbslunge 1¼ dl Essig ------------------------------- FÜR DEN SUD 2 l Wasser 2 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 2 Wacholderbeeren 8 Pfefferkörner 1 EL Salz 4 EL Essig ------------------------------- FÜR DIE SAUCE 40 g Fett 2 EL Mehl 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Sud zum Kochen bringen, die gewaschene Lunge hineingeben und ca. 1 Stunde darin kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen, dann in feine Streifen schneiden, mit ½ l Sud und dem Essig begiessen und 1 - 2 Tage marinieren lassen. 2. Aus den angegebenen Zutaten sowie der Lungenbrühe eine braune Einbrenne bereiten, die Lunge dazugeben und abschmecken.
