1 EL Butter 3 Bundzwiebeln, in feinen Ringen, wenig Grün beiseitegestellt für die Garnitur einige Safranfäden ½ Bund Petersilie, glattblättrig, grob gehackt, ⅓ beiseite gestellt für die Garnitur 7 dl Hühnerbouillon 2 dl Fendant «Les Murettes» (siehe INFO) 3 dl Vollrahm 1 Fenchel, mit Grün, in Würfeln, Fenchelgrün beiseitegestellt für die Garnitur Salz, Pfeffer aus der Mühle 90 g Walliser Trockenspeck IPG, in Tranchen, halbiert für die Garnitur einige Blüten und/oder Sprossen, essbar, für die Garnitur
1. Butter in einer Pfanne erwärmen, Bundzwiebeln, Safran und Petersilie beigeben, ca. 2 Minuten andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, absieben, zurück in die Pfanne giessen. 2. Wein und Rahm dazugiessen, Fenchel beigeben, würzen, 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Fenchel und Speck anrichten, garnieren.
VARIANTE: Statt Speck kann auch Räucherforelle verwendet werden.
INFO: Weinkellerei Maison Gilliard, 1950 Sion Webseite
