8 Wildschweinmédaillons à je ca. 80 g 2 EL Bratbutter (1) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bratbutter (2) 1 Zwiebel, in feinen Schnitzen 250 g Pilze, gemischt (z.B. Eierschwämme, Steinpilze, Herbsttrompeten), geputzt, in Stücken oder Scheiben 3 Majoranzweige 50 g Rohzucker 1 dl Portwein 1 dl Balsamico ½ TL Steinpilze, getrocknet, fein gemörsert Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Majoranzweige, Blätter abgezupft
1. Ofen auf 130 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 1 Platte darin vorwärmen. 2. Médaillons in der heissen Bratbutter (1) beidseitig je 1½ - 2 Minuten anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen. 3. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 18 - 22 Minuten nachgaren. 4. Bratbutter (2) in derselben Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Pilze und Majoran dazugeben, unter Rühren 3 - 4 Minuten kräftig anbraten. Zucker darüberstreuen, rührbraten bis der Zucker caramelisiert. Mit Portwein und Essig ablöschen, Pilzpulver dazugeben, 5 Minuten köcheln, würzen. 5. Sauce mit dem Fleisch anrichten, Majoran drübergeben.
BEILAGE: Dazu passen Knöpfli, Kartoffelstock oder Bratkartoffeln.
HINWEIS: Frische Pilze so rasch als möglich zubereiten. Sie sind nur ca. 3 Tage haltbar.
