WERKZEUGE Trüffelhobel Stabmixer ------------------------------- SELLERIESCHAUMSUPPE 1 kg *Sellerie, geschält, gewürfelt 2 *Schalotten, geschält, gewürfelt 2 *Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt 100 g *Lauch, das weisse Ende in dünne Scheiben geschnitten 100 g *Fenchel, gewürfelt Bratbutter, zum Anbraten 1 dl Weisswein 1 l Gemüsebouillon 2½ dl Rahm Fleur de Sel, weisser Pfeffer aus der Mühle Piment d’Espelette Muskatnuss, frisch gerieben 3 dl Rahm, geschlagen, in einen Spritzbeutel gefüllt ------------------------------- GARNITUR 60 g Burgundertrüffel
ZUBEREITUNG 1. SELLERIESCHAUMSUPPE: Die Bratbutter erhitzen, die *Zutaten anziehen lassen, dabei mehrfach umrühren und mit Weisswein ablöschen. Den Wein ca. 5 Minuten einreduzieren. Mit der Gemüsebouillon auffüllen und ca. 40 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. 2. Mit dem Stabmixer pürieren, den Rahm hinzugeben und noch 1-mal durchmixen. Mit Pfeffer, Fleur de Sel, Piment d’Espelette und Muskatnuss abschmecken.
ANRICHTEN 3. Den Rahm mithilfe des Spritzbeutels portionenweise in den vorgewärmten Suppengläsern verteilen. Mit der heissen Sellerierahmsuppe auffüllen. Den Trüffel direkt auf die Suppe hobeln.
