600 g Süsskartoffeln 300 g Champignons oder Kräuterseitlinge 100 g Frühstücksspeck, in dünnen Scheiben 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 dl Gemüsebrühe 1 Bund Petersilie, glatte 1 TL Paprikapulver, geräuchert 50 g Crème fraîche 150 g Cheddar-Käse 2 EL Balsamico, hell
1. Die Süsskartoffeln abwaschen, schälen und in 1½ cm grosse Stücke schneiden. Die Pilze putzen und vierteln. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. 2. Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Süsskartoffeln und Frühstücksspeck zugeben und 3 – 4 Minuten darin anschwitzen, dann die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten. Die Gemüsebrühe angiessen, so dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckt alles ca. 8 Minuten köcheln lassen. 3. In der Zwischenzeit Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. 4. Anschliessend Paprikapulver und Crème fraîche unter den Eintopf rühren und nochmals 2 - 3 Minuten weiterköcheln lassen. 5. Den Käse grob reiben. 6. Den Eintopf mit Balsamico verfeinern, abschmecken und in tiefen Tellern oder Bowls anrichten. Mit Käse und Petersilie bestreuen und servieren.
