2 Rüebli 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Öl, zum Braten 800 g Rindsvoressen (z.B. Schulter) 1½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl 2 EL Tomatenpüree 1 dl Aceto balsamico 2½ dl Rotwein (z.B. Chianti) 2 Nelken 2 Lorbeerblätter 3 EL Honig, flüssig 4 dl Kalbsfond 1 dl Wasser
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch schälen, in gleich grosse Stücke schneiden. 3. Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, würzen, mit Mehl bestäuben. 4. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Aceto und Wein dazugiessen, auf ½ einkochen. 5. Nelken, Lorbeerblätter und Honig beigeben, Fond und Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben. Zugedeckt ca. 2¼ Stunden in der unteren Hälfte des Ofens schmoren lassen..
BEILAGE: Dazu passen Pappardelle oder Bramata.
VARIANTE: Statt Kalbsfond können Sie auch Fleischbouillon verwenden.
VORBEREITEN: Bereiten Sie das Ragout ruhig schon am Vortag zu, aufgewärmt schmeckt es noch besser.
