SUSHI 1 Sushi-Matte 4 Blätter Sushi Nori 300 g Wurzelgemüse-Julienne (Karotte, Lauch, Sellerie) 500 g Kartoffeln 100 g Dill-Senf ½ Paprika, rot 150 g Räucherfischfilet Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben 1 Schuss Sojasauce 4 dl Pflanzenöl, zum Frittieren ------------------------------- PANADE Mehl 2 Eier Panko Brösel
1. Kartoffel schälen und fein reiben. Mit Butter anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen! 2. Nori Blatt auf die Sushi-Matte geben. Geröstete Kartoffeln in einem Streifen draufgeben. Räucherfisch häuten, in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und zusammen mit 1 Paprikastreifen rollen. 3. Danach mit Mehl, Ei und Panko Brösel panieren und im Fett gold/braun backen. 4. Wurzelgemüse kurz blanchieren und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce marinieren. 5. Sushi in Scheiben schneiden und mit mariniertem Wurzelgemüse und Dill-Senf anrichten.
REZEPT: Lisa Lässer, Burgrestaurant «Gebhardsberg», A-6900 Bregenz Webseite
