SCHWEINSBACKERL 6 Schweinsbackerl, mager, geputzt (beim Metzger des Vertrauens evtl. vorbestellen) Salz, Pfeffer aus der Mühle Senf, mittelscharf etwas Kümmel, nach Belieben 1 Gemüsezwiebel, geschält, gewürfelt 4 Knoblauchzehen, geschält, gewürfelt Gemüseschalen von Karotten und Sellerie (Zubereitung s.u.) Zucker, zum Karamellisieren 1 EL Tomatenmark 2½ dl Balsamico 5 dl Bier oder Gemüsebrühe etwas Wasser Pflanzenöl, zum Anbraten evtl. etwas Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt ------------------------------- KARTOFFEL-LINSENRAGOUT 250 g Beluga Linsen, schwarz 2 Karotten, geschält ½ Sellerieknolle, geschält 1 Kartoffel, gross, festkochend, geschält, in Würfel geschnitten 1 Gemüsezwiebel, geschält Olivenöl 1 EL Tomatenmark 2½ dl Rotwein oder Apfelsaft etwas Wasser oder Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Petersilie, fein geschnitten etwas Liebstöckel, fein geschnitten ------------------------------- GARNITUR Bockshornkleepulver
ZUBEREITUNG 1. SCHWEINSBACKERL: Die Backerl salzen, pfeffern und mit Senf und Kümmel einreiben. 2. In einer Bratreine von allen Seiten. scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Gemüseschalen mitrösten. Mit Zucker karamellisieren. Tomatenmark zufügen und mit Balsamico ablöschen, mit Bier auffüllen und in den Backofen geben. Bei 160 - 180 Grad Umluft ca. 45 Minuten garen. Danach die Backerl ausstechen und die Sauce aus der Bratreine abpassieren. Evtl. mit etwas Speisestärke abbinden. 3. KARTOFFEL-LINSENRAGOUT: Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Schwarze Linsen hinzufügen und auch kurz mitschwitzen lassen. Tomatenmark kurz unterrühren und alles mit Rotwein ablöschen. Kartoffel dazugeben und mit köcheln. 4. Etwas Wasser oder Gemüsebrühe zugiessen und alles ca. 20 Minuten kochen. Zuletzt die Kräuter untermischen. Kurz beiseitestellen und ziehen lassen.
ANRICHTEN 5. Kartoffel-Linsenragout auf den Tellern verteilen. Jeweils 3 halbe Backerl darauf platzieren und mit Sauce überziehen. Etwas Bockshornklee darüberstreuen.
