CHAMPIGNONS 500 g Champignons, je nach Grösse halbiert 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Weissmehl 200 g Mandeln, fein gehackt 1½ Bund Petersilie, glattblättrig, fein gehackt 2 Eier 1 TL Salz 4 EL Vollrahm Frittieröl ------------------------------- DIP 30 g Ruccola, grob gehackt 60 g Mayonnaise 100 g Crème fraîche ½ TL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. CHAMPIGNONS mit Zitronensaft beträufeln, würzen. 2. Mehl und Mandeln je in einen tiefen Teller geben. Petersilie unter die Mandeln mischen. Eier, Salz und Rahm in einem dritten tiefen Teller verquirlen. 3. Pilze zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier-Rahm-Mischung ziehen und in den Mandeln wenden. 4. Portionenweise im 180 Grad heissen Öl hellbraun frittieren, herausnehmen, auf Haushaltpapier gut abtropfen lassen. 5. DIP: Ruccola mit den restlichen Zutaten mischen, fein pürieren. Dip zu den Champignons servieren.
BEILAGE: Dazu passen Blattsalate, z.B. Radicchio, Chicorée, Nüsslisalat, Eichblatt.
