STOSUPPE 2 Zwiebeln, geschält, grob geschnitten 2 EL Kümmel 5 dl Brühe 5 dl Milch oder saure Milch 250 g Sauerrahm 3 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben etwas Butter evtl. etwas Essig ------------------------------- ERDÄPFELSTERZ 2 - 3 Kartoffeln, mehligkochend, gekocht, zerbröselt Flocke Butter ca. 2 - 3 EL Mehl ------------------------------- SAIBLING 2 Saiblingfilets, in 4 Portionen geschnitten Öl, Butter Kräuter, frisch (z.B. Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch)
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe die grob geschnittenen Zwiebeln mit dem Kümmel in etwas Butter anschwitzen. Mit Suppe und Milch auffüllen und köcheln lassen. 2. Sauerrahm und Mehl glattrühren und die Suppe nach dem Pürieren und Passieren damit abbinden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Evtl. noch 1 Schuss Essig zufügen. 3. Für den Sterz Butter in einer Pfanne leicht bräunen und die zerbröselten Erdäpfel hinzufügen. Mehl darüber stäuben und unter Stossen mit einem Pfannenwender anrösten. 4. Die Saiblingfilets in 4 Portionen schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Butter braten. Würzen. Zum Schluss die frischen Kräuter hacken.
ANRICHTEN 5. Den Kartoffelsterz in die Mitte von tiefen Tellern geben, darauf das Saiblingfilets setzen und die Suppe drum herum angiessen. Mit den Kräutern garnieren.
